Varios sucesos se han acumulado en el mundo de los bitters en el último año. En primer lugar ingresó por primera vez a nuestro pais el Bitter Angostura de naranja. Sí, orange bitters, un ingrediente clave para muchos cócteles clásicos. Por otro lado, la original y pujante empresa alemana The Bitter Truth logró desembarcar oficialmente en Estados Unidos. Y para cerrar el año, la empresa que produce el Bitter Angostura interrumpió su producción en noviembre, por problemas de insumos. Este último hecho causó escozor en miles de bartenders que vieron como parte del sabor de muchos de sus tragos se esfumaba de la faz de la tierra, quizás para siempre. Felizmente la producción se ha reiniciado y se podrá volver a preparar un Old Fashioned o un Manhattan con el tradicional Bitter de la isla de Trinidad. Este trío de sucesos muestran parte de la importancia que tienen los bitters en la cultura coctelera mundial, y el desarrollo que han tenido y prometen tener. Pero, ¿qué son los bitters? Te proponemos que los descubras rastreando los más conocidos mundialmente.


Angostura Bitters | angosturabitters.com
Se elaboran en la isla de Trinidad y a los dos bitters (tradicional y orange) que producen le han sumado un ron con su nombre. El nombre de ´Angostura´está relacionado a una ciudad pequeña, ubicada en la orilla del río Orinoco, sitio clave para el comercio y la llegada de los ingredientes que se utilizan para la elaboración del bitter. La leyenda de su elaboración lleva sus raíces hasta la vida y el trabajo de Johann Gotlieb Benjamín Siegert, doctor en medicina que comenzó a usar los bitters para atender a soldados heridos. Sólo en Estados Unidos se venden por año 750.000 botellas de cuatro onzas.


Fee Brothers | www.feebrothers.com
Sus inicios se remontan al año 1835. A lo largo de su historia la empresa de los hermanos Fee ha elaborado syrups, mezclas para cócteles y una gran variedad de bitters. De las empresas existentes en el mercado es la que ofrece una variedad más amplia. Hay orange, peach, mint, lemon, grapefruit, rhubarb, cherry, old fashioned bitters y también hacen ediciones especiales. La última, una serie con añejamiento en barricas de whisky americano. Los hermanos Fee, Owen, John, James y Joseph aún le ponen sus caras a la etiqueta.


The bitter truth | www.the-bitter-truth.com
Creada en el 2006 por Stephan Berg y Alexander Hauch, éstos socios vienen haciendo crecer día a día su marca y sus productos. Comenzaron con los tradicionales Aromatic Bitter y ya han lanzado un orange, un lemon, una versión homenaje a Jerry Thomas y otra por Repeal Day, celebry bitters, grapefruit y Xocolat. Luego de su expansión por Europa han desembarcado en Estados Unidos y ampliado su portafolio incluyendo ahora también licores y hasta un Sloe Gin.


Peychaud´s Bitter
Fue creado alrededor de 1830 por Antoine Amédée Peychaud, un inmigrante francés. Los galos se instalaron primero en Santo Domingo para luego establecerse en Nueva Orleans. La ciudad del sur norteamericano ha sido históricamente un refugio francés, país del que ha recibido una fuerte influencia. Su historia está íntimamente ligada al del Sazerac, el cóctel emblemático de la ciudad en que se instaló el francés que le dió nombre al bitter. En los años en que creó su bitter, éste se comenzó también a utilizar para mejorarle el sabor a las bebidas alcohólicas, brandy o whisky local, consolidándose como una de las raíces de la coctelería clásica norteamericana..

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